19 octobre 2021

Fleurs comestibles, cultiver des fleurs qui peuvent être mangées

De nombreuses fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées comme aliments dans la cuisine, par exemple pour une salade de fleurs ou comme ingrédients pour des salades.

Fleurs comestibles : ce qu’il faut savoir

fleurs comestiblesDe nombreuses fleurs sont également comestibles pour les humains. Selon la plante, on peut utiliser les pétales ou même les fleurs entières dans la cuisine. Et pas seulement comme décoration : avec leurs arômes sucrés ou poivrés, les fleurs comestibles ajoutent une note particulière aux plats et aux boissons.

Certaines fleurs comestibles sont également appréciées dans l’armoire à pharmacie naturelle : le thé à base de fleurs de lavande, par exemple, est réputé aider à soulager les troubles gastriques et intestinaux ainsi que les troubles du sommeil. Les infusions de mauve sont réputées avoir un effet antitussif. Et les fleurs de camomille ont même fait leur apparition dans les rayons des supermarchés sous forme d’infusion.

Comestible ou toxique ?

Fleurs, légumes, herbes et plantes ligneuses : on trouve des fleurs comestibles dans toutes les catégories. Malheureusement, il est impossible de savoir si les fleurs d’une plante ou d’une espèce particulière sont comestibles. Pour être sûr, vous devez vous informer à l’avance et être sûr de ce que vous avez sous les yeux avant de les récolter et de les traiter. Si vous n’êtes pas sûr, il est préférable de les laisser tranquilles.

Liste de fleurs comestibles

En règle générale, les fleurs d’ail des ours, de bourrache, de sarrasin, de marguerite, de sureau, de jasmin, de capucine, de bleuet, de lavande, de pissenlit, de pimprenelle, de souci, de rose, de roquette, d’achillée, de ciboulette, d’ail coupé, de thym, de violette, de pensée sauvage et de courgette sont considérées comme comestibles.

Liste de fleurs toxiques

Les fleurs suivantes ne sont pas comestibles ou sont même toxiques : ancolie, rose de Noël, aconit, trompette des anges, digitale, cytise, muguet, renoncule, ciguë, mélilot, belladone et les plantes morelles comme les tomates.

Ce que vous pouvez faire avec des fleurs comestibles

Les fleurs comestibles peuvent être utilisées de nombreuses façons dans la cuisine : fraîches, séchées, crues, cuites, transformées en sirop ou en gelée ou encore marinées dans du vinaigre ou de l’alcool. Les fleurs d’herbes et de légumes affinent généralement les plats salés, tandis que les fleurs de fleurs conviennent particulièrement aux plats sucrés et aux boissons.

Vous pouvez utiliser les fleurs fraîchement cueillies de capucine, de bleuet, de bourrache, de roquette et de marguerite pour relever les salades vertes, par exemple. Hachées, elles transforment le curd aux herbes, les dips et le beurre aux herbes en des accroche-regards colorés que vous pouvez étaler sur du pain et des baguettes ou servir avec des pommes de terre en chemise, des légumes cuits à la vapeur et de la viande grillée. Les fleurs de sureau peuvent être transformées en pâte à frire, puis frites et servies comme plat principal. Il en va de même pour les courgettes : il suffit de remplir les fleurs de fromage frais – ou de l’alternative végétalienne correspondante – et de les déguster avec une salade.

Des fleurs comestibles aussi dans les desserts

Les fleurs comestibles peuvent être utilisées de diverses manières : Si vous préférez quelque chose de plus sucré, vous pouvez décorer les desserts et les gâteaux avec des pétales de rose ou des violettes confites. Les fleurs séchées de lavande, de rose, de souci et de bleuet attirent le regard dans les pralines et les chocolats faits maison. Ils apportent également une touche particulière aux sels aux herbes et aux biscuits.

Agrémenter les boissons avec des fleurs

Mais les fleurs comestibles ne sont pas seulement belles dans l’assiette, mais aussi dans le verre et dans la tasse. Les fleurs séchées de rose et de jasmin agrémentent les thés verts, tandis que le bleuet et le souci ajoutent une touche de couleur aux mélanges d’herbes.

Les glaçons en forme de fleur attirent l’attention dans les cocktails d’été. Vous pouvez faire une liqueur ou un vin de dessert à partir de fleurs de pissenlit fraîches. Les violettes fraîches conviennent pour aromatiser le vinaigre et le sucre, mais vous pouvez également les transformer en sirop. Les fleurs de sureau conviennent également à ce dernier usage – si vous ne voulez pas en faire de la gelée ou les faire frire.

Où trouver des fleurs comestibles

Achetez-les, collectez-les ou cultivez-les vous-même : Vous pouvez obtenir des fleurs comestibles de différentes manières. Cependant, elles ne sont pas toutes idéales.

Si vous cueillez des fleurs comestibles dans la nature, vous devez toujours vous assurer qu’elles sont comestibles. Tout ce que les abeilles et les bourdons survolent n’est pas comestible !

Cultiver des fleurs comestibles

Bien sûr, vous pouvez aussi cultiver vous-même des fleurs comestibles. La plupart d’entre elles prennent peu de place et vous pouvez les cultiver non seulement dans le jardin mais aussi dans un bac, un pot de fleurs ou une boîte sur le balcon ou la terrasse.

La plupart des plantes énumérées sont assez faciles à entretenir et n’ont pas d’exigences particulières, si ce n’est un endroit ensoleillé. Certaines plantes bénéficient même d’une plantation de fleurs comestibles. Les bons voisins sont la lavande et les roses, la bourrache et les fraises, les tomates et les soucis, les courgettes et les capucines.

Lorsque vous récoltez des fleurs comestibles, le moment est crucial : lorsqu’elles sont flétries ou fanées, elles ont généralement peu de saveur. L’idéal est de les récolter un matin ensoleillé, lorsque les calices sont complètement développés, et de les traiter le plus rapidement possible.

Ils peuvent également être conservés frais pendant quelques heures dans un verre ou un bol d’eau froide. Comme les pétales délicats se froissent facilement et prennent rapidement un aspect inesthétique, il est conseillé de cueillir les fleurs dans un panier ouvert. Avant de les transformer, lavez-les soigneusement ou, au moins, secouez-les bien – afin d’attirer également les insectes hors de leurs cachettes.

Toutes les fleurs ne sont pas comestibles

Si vous souhaitez cultiver vos propres fleurs comestibles, il est important de savoir si les fleurs sont propres à la consommation avant de les acheter. Les plantes ornementales du magasin de fleurs ou du magasin de bricolage ne le sont généralement pas. En général, vous devez éviter les plantes qui ont été traitées avec des pesticides synthétiques ou d’autres produits chimiques. Les mélanges de semences doivent également être déclarés en conséquence.

Précautions avec les fleurs comestibles

Toutefois, lorsque l’on cultive des fleurs dans le jardin, comme pour toutes les plantes comestibles, il convient d’éviter les fertilisations lourdes ou les pesticides.

Il est également déconseillé de cultiver des fleurs comestibles près des routes à forte circulation, en raison de la pollution qui s’y produit.

Pour les mêmes raisons, les fleurs du magasin de fleurs ne sont pas propres à la consommation et ne doivent pas être utilisées comme aliments dans la cuisine.